L’osso buco est un plat traditionnel de la cuisine italienne qui met en valeur des jarrets de veau mijotés lentement dans un mélange savoureux de vin blanc, de tomates, d’oignons, et d’herbes. Ce plat riche et parfumé est souvent agrémenté de champignons et d’une touche de gremolata, apportant une fraîcheur à la douceur de la viande. Facile à préparer, il est parfait pour un repas en famille ou entre amis, offrant une expérience culinaire réconfortante et délicieuse. Laissez-vous tenter par cette recette et savourez chaque bouchée !
L’osso bucco est un plat emblématique de la cuisine italienne, célèbre pour sa tendreté et ses saveurs riches. Plat mijoté préparé principalement à base de jarret de veau, il promet un voyage culinaire inoubliable. Avec des ingrédients simples mais efficaces, cette recette va ravir vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter cet osso bucco, voici la liste des ingrédients à réunir :
- 4 jarrets de veau
- 1 boîte de 400 g de champignons de Paris (facultatif)
- 2 tomates pelées
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre
Élaboration de la recette
Commencez par fariner les morceaux de jarret de veau. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Lorsque le mélange est bien chaud, faites dorer les jarrets sur toutes les faces. Cela permettra de créer une base de saveurs.
Une fois bien dorés, retirez délicatement les jarrets et ajoutez dans la cocotte l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles, ainsi que les champignons de Paris si vous avez choisi de les incorporer. Faites revenir ce mélange jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mijotage et service
Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez les tomates pelées, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Cette cuisson lente est cruciale pour rendre le veau tellement tendre qu’il se détache de l’os.
Servez votre osso bucco chaud, accompagné d’un peu de gremolata (un mélange de persil, d’ail et de zeste de citron) pour apporter une touche de fraîcheur. Ce plat s’associe parfaitement avec un bon risotto ou des pâtes pour un repas complet et savoureux !
Pour aller plus loin
Pour découvrir d’autres astuces et recettes, vous pouvez consulter les liens suivants :
Papilles et Pupilles,
Ricardo Cuisine,
Avis de Gourmets,
Journal des Femmes et
une vidéo ici pour faciliter votre préparation.
- Ingrédients principaux : Jarrets de veau, tomates, vin blanc, oignons
- Technique de cuisson : Mijoté long et doux
- Accompagnement idéal : Purée de pommes de terre ou polenta
- Saveurs ajoutées : Laurier, ail, olives, champignons
- Astuce gourmande : Servir avec une gremolata fraîche
- Temps de préparation : Environ 15 minutes
- Temps de cuisson : Environ 2 heures
- Plats similaires : Coq au vin, daube provençale
Introduction à l’Osso Buco
L’osso buco est un plat emblématique de la cuisine italienne, qui séduit par ses saveurs riches et sa texture fondante. Ce plat de jarret de veau mijoté dans une sauce savoureuse est connu pour sa garniture aromatique qui apporte une touche inoubliable. Voici une exploration de cette recette qui mérite d’être découvert et apprécié.
Les Ingrédients Clés
Pour réaliser un excellent osso buco, il est primordial de choisir des ingrédients de qualité. Les jarrets de veau doivent être bien frais, avec une belle quantité de moelle à l’intérieur, car c’est ce qui donne toute la richesse au plat. Généralement, on utilise aussi des tomates pelées, des oignons, des carottes et, selon les goûts, des champignons de Paris. N’oublions pas l’estragon, le laurier et le vin blanc, qui sont essentiels pour faire ressortir toutes les saveurs.
Préparation : Étape par Étape
La préparation de l’osso buco commence par fariner les morceaux de veau, afin d’assurer une belle croûte lors de la cuisson. Ensuite, il est important de saisir la viande dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cela apporte une profondeur de goût au plat. Une fois la viande bien colorée, il est temps d’ajouter les oignons, les carottes et éventuellement les champignons, pour créer une base savoureuse.
Mijoter pour le Meilleur Résultat
Le secret d’un osso buco parfaitement réussi réside dans la cuisson lente. Après avoir ajouté le vin blanc et les tomates, laissez mijoter à feu doux. Ce processus permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la viande de devenir incroyablement tendre. Une cuisson d’au moins deux heures est souvent recommandée pour garantir une texture fondante.
Accompagnement et Présentation
Servir un osso buco n’est pas seulement une question de goût, mais aussi de présentation. Traditionnellement, ce plat est accompagné d’une gremolata, un mélange de zestes de citron, d’ail et de persil, qui ajoute une fraîcheur contrastante à la richesse de la viande. Pour un repas complet, il peut être servi avec un écrasé de pommes de terre ou un risotto crémeux, qui absorberont la délicieuse sauce.
Les Éléments à Garder en Tête
Quand vous préparez un osso buco, n’hésitez pas à adapter la recette à vos préférences. Certains ajoutent des olives pour une touche salée ou des herbes fraîches pour rehausser le goût. Gardez également à l’esprit que cet plat se prête à la préparation à l’avance, ce qui le rend parfait pour des repas en famille ou entre amis.
L’osso buco est non seulement un plat savoureux, mais il s’inscrit aussi dans la tradition culinaire italienne. En respectant les quelques étapes de préparation et en choisissant des ingrédients de qualité, vous pourrez régaler vos invités avec ce délice. Lancez-vous et découvrez par vous-même le plaisir de préparer ce plat chaleureux et réconfortant, parfait pour toute occasion !
Comparaison des variantes de l’Osso Buco
| Type d’Osso Buco | Description |
| Traditionnel | Mijoté au vin blanc avec oignons, tomates et olives. |
| Facile | Recette simplifiée utilisant peu d’ingrédients mais tout aussi savoureuse. |
| Gremolata | Assaisonné avec un mélange de persil, ail et zeste de citron pour une touche fraîche. |
| Au four | Préparé en cocotte en fonte pour une cuisson homogène et des saveurs concentrées. |
| Végétarien | Alternatives à base de seitan ou de champignons pour les végétariens. |
| Variantes régionales | Inclusion d’ingrédients locaux comme des herbes spécifiques ou d’autres légumes. |
| Osso Buco de porc | Utilisation de jarret de porc pour une saveur différente et plus accessible. |
FAQ sur la recette d’osso bucco
Qu’est-ce que l’osso bucco ? L’osso bucco est un délicieux plat mijoté italien, principalement préparé avec des jarrets de veau, qui se distingue par sa richesse en saveurs et sa tendreté.
Quels sont les ingrédients principaux de l’osso bucco ? Les ingrédients essentiels de cette recette incluent des jarrets de veau, de l’huile d’olive, des oignons, des tomates, du vin blanc, et éventuellement des champignons pour ajouter encore plus de goût.
Quelle est la méthode de cuisson de l’osso bucco ? L’osso bucco est cuit lentement pour permettre aux saveurs de se mélanger. On commence généralement par faire revenir la viande, puis on ajoute les légumes et le vin, avant de laisser mijoter le tout.
Puis-je remplacer le veau par une autre viande ? Oui, bien que traditionnellement préparé avec du veau, vous pouvez utiliser des viandes comme le porc ou l’agneau pour donner une touche différente à votre plat.
Comment servir l’osso bucco ? L’osso bucco est souvent servi avec un risotto crémeux, des pâtes ou même des pommes de terre. N’oubliez pas d’ajouter une touche de gremolata pour un éclat de fraîcheur !
Est-ce que l’osso bucco se congèle bien ? Oui, ce plat se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique pour préserver ses saveurs.
Combien de temps dure l’osso bucco au réfrigérateur ? Vous pouvez conserver l’osso bucco au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Pensez à le réchauffer lentement avant de le servir à nouveau.
